Kapari su neotvoreni cvjetni pupoljci koji se tradicionalno kisele i cijenjeni su zbog svog pikantnog okusa i visokog sadržaja antioksidansa.

Izniman su izvor kvercetina i rutina, snažnih flavonoidnih antioksidansa. Ovi spojevi imaju izražena protuupalna svojstva i pomažu u zaštiti stanica od oštećenja slobodnim radikalima.

Kvercetin koji se nalazi u kaparima povezan je sa snižavanjem krvnog tlaka i podrškom kardiovaskularnom zdravlju.

Kapari su bogati vitaminom K, koji je ključan za zgrušavanje krvi i održavanje jakih kostiju.

Također su dobar izvor bakra i željeza, koji su važni za metabolizam energije i transport kisika u krvi.

Iako se kapari često jedu slani, imaju malo kalorija i dobar su dodatak prehrani.